তাহেরা এনায়েত করিম:

বাজারে এখন পাওয়া যাচ্ছে জলপাই। বছরে শুধুমাত্র একবার পাওয়া যায় এই ফলটি। আর জলপাইয়ের টক মিষ্টি আচার পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যাবে। শীতকালীন ফলের মধ্যে জলপাই অন্যতম।

এ সময়টাতে প্রায় সবার ঘরে ঘরেই বিভিন্ন স্বাদের জলপাই আচার তৈরি হয়ে থাকে। তবে বেশিদিন সংরক্ষণ করার জন্য আচার বানাতে চাইলে দেখে নিতে পারেন জলপাই আচারের এই রেসিপিটি।

যা যা লাগবে-
জলপাই ১ কেজি, চিনি ১ কাপ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১/৪ কাপ, হলুদ রং সামান্য রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, সোডিয়াম বেনজয়েট আধা চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো

যেভাবে বানাবেন-

প্রথমে জলপাইগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। ধোয়া হয়ে গেলে পানি দিয়ে জলপাইগুলো সিদ্ধ করতে হবে। এরপর একটি পাত্রে চিনি, লবণ, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচের গুঁড়া, বিট লবণ, ভিনেগার, হলুদ দিয়ে জলপাই মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। তারপর প্যানে সরিষার তেল দিয়ে রসুন কুচি ভেজে নিন। জলপাইয়ের মিশ্রণে নাড়ুন। হয়ে গেলে চুলার আঁচ কমিয়ে তাতে সোডিয়াম বেনজয়েট মিশিয়ে নিন।