তাহেরা রহমান:

শীতের দিনে খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি নানা ধরনের পিঠার স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো। সেমাই পিঠাও সেই তালিকায় রয়েছে এগিয়ে। এই পিঠার আবার এলাকাভেদে রয়েছে একেক নাম। তবে তৈরি করার পদ্ধতি অনেকটা সেমাইয়ের মতো বলে একে সেমাই পিঠা নামেই বেশি ডাকা হয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক সুস্বাদু সেমাই পিঠা তৈরির রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

চালের গুঁড়া- ২ কাপ

চিনি- স্বাদমতো

তরল দুধ- ৩ লিটার

কনডেন্সড মিল্ক- স্বাদমতো

খেজুরের গুড়- ১/২ কাপ

এলাচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

পানি- পরিমাণমতো

লবণ- সামান্য

কিশমিশ- সাজানোর জন্য।

তৈরি করবেন যেভাবে

একটি হাঁড়িতে পানি ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে তাতে চালের গুঁড়া দিয়ে ডো তৈরি করে নিন। এরপর হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে কিছুটা ঠান্ডা করে ডো ভালোভাবে ময়ান করে নিন। এরপর তা থেকে লেচি কেটে সেমাই তৈরি করে নিন। সেমাই তৈরি হয়ে গেলে চুলায় অন্য একটি পরিষ্কার হাঁড়ি দিয়ে তাতে দুধ দিন। দুধ ফুটে উঠলে সেখান থেকে এককাপ দুধ তুলে রাখবেন।

তুলে রাখা দুধ প্রথমে ঠান্ডা করে নিয়ে তাতে গুড় গলিয়ে রাখবেন। এবার চুলায় থাকা দুধের হাঁড়িতে কনডেন্সড মিল্ক, স্বাদমতো চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে জ্বাল দিন। এরপর তাতে তৈরি করে রাখা সেমাই দিয়ে দিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। সেমাই যখন অনেকটা ঠান্ডা হয়ে আসবে তখন দুধ ও গুড়ের মিশ্রণ তাতে ঢেলে দিন। এরপর উপরে কিশমিশ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।