তাহেরা রহমান:

আমাদের দেশে ছুটির দিন মানেই উৎসব। তাই শুক্রবার সাপ্তাহিক ছুটি দিনে বাসায় তৈরি করতে পারেন মুখরোচক মাটন কোরমা। দুপুর বা রাতের আয়োজনে রাখতে পারেন ট্র্যাডিশনাল খাসির কোরমা। এই পদটি মানিয়ে যাবে রুটি, পরোটা, লুচি কিংবা পোলাউর সাথে। তাই ছুটির দিনে পাতে জমে উঠুক অন্য স্বাদের মটনের কোরমা। চলুন জেনে নেই কিভাবে রান্না করা যায় এই পদটি।

যা যা লাগবে

১. খাসির মাংস- দুই কেজি

২ পেঁয়াজবাটা- আধা কাপ

৩. রসুনবাটা- দুই চা-চামচ

৪. আদাবাটা – দুই চা-চামচ

৫. ধনিয়ার গুঁড়ো- আধা চা চামচ

৬. জিরার গুঁড়ো- আধা চা চামচ

৭. দারুচিনি – ৪-৫ টা

৮.তেজপাতা- দুইটি

৯.লবণ- পরিমানমতো

১০. ঘি- ৩ চা চামচ

১১.তরল দুধ- দুই চা চামচ

১২. টক দই- আধা কাপ

১৩. চিনি- সামান্য পরিমাণ

১৪. কাঠবাদাম বাটা- ২ চা চামচ

১৫. এলাচি- ৪টি

১৬. লেবুর রস – ১ চা চামচ

১৭. পেঁয়াজকুচি- আধ কাপ

১৮. কাঁচামরিচ- ৬-৮টি

১৯. জাফরান-আধা চা-চামচ

যেভাবে রান্না করবেন

প্রথমে কড়াইতে ঘি দিন। এখন পেঁয়াজকুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নামিয়ে নিন। এবার কড়াইতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়ার গুঁড়ো, জিরার গুঁড়ো, লবণ, টক দই ও খাসির মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দুধে ভেজানো জাফরান ওপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে তাওয়ার ওপর ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টার মতো দমে রাখুন। যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে এবং মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।