তাহেরা রহমান:

ইলিশ মাছ খেতে পছন্দ করেন না, এমন বাঙালি মেলা ভার। বাঙালির পাতে ইলিশ মাছ উঠলে তার স্বাদ-গন্ধ যেন মন ভরিয়ে দেয়। আর বৃষ্টিতে যদি যুগলবন্দী হয় ইলিশ আর খিঁচুড়ি তাহলে তো কথাই নেই। তাই প্রজন্মের আলোর রান্নাবান্নায় আজকের আয়োজনে থাকছে ইলিশ খিঁচুড়ির রেসিপি।

যা যা লাগবে

• পোলাওয়ের চাল- ১ কেজি

• মুগডাল – ২৫০ গ্রাম

• মসুরডাল- ২৫০ গ্রাম

• ইলিশ মাছ- ৬-৮ পিস

• পেঁয়াজ কুঁচি- ১ কাপ

• পেঁয়াজ বাটা – ২ চা চামচ

• রসুন বাটা- ২ চা চামচ

• হলুদ গুঁড়া- দেড় চা-চামচ

• মরিচ গুঁড়া- ১ চা-চামচ

• কাঁচামরিচ- পরিমানমতো

• জিরা গুঁড়া -১ চা চামচ

• লবণ- স্বাদমতো

• পানি – পরিমানমতো

• টক দই- ২-৩ চা চামচ

• তেজপাতা – ২টি

• এলাচ- ৩টি

• লবঙ্গ -৪টি

• সরিষার তেল- পরিমাণমতো

যেভাবে রান্না করবেন

প্রথমে ইলিশ মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদ মেখে হালকা ভেজে নিন। এখন কড়াইয়ে তেল গরম দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, টক দই লবণ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে পানি দিন। ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। ঝোল ঘন মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। এবার আরেকটি পাত্রে তেল গরম দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুঁচি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে নেড়ে দিন। চাল-ডাল কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

পেঁয়াজ বাদামি রঙের হয়ে এলে চাল-ডাল ঢেলে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে রাখুন। এবার কাঁচামরিচ ফালি করে নিন। ফুটানো পানি এবং কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট পর দমে দিন। এবার খিচুড়ির মধ্যে রান্না করা ইলিশ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ব্যাস নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ খিঁচুড়ি।